Oggi, sabato, è tornato il sole sulla tavola. E' stato sufficiente un calamaro a portare gioia e tanta leggerezza. Un piatto semplice che mia moglie ha preparato seguendo la ricetta della sua personale creatività e fantasia. Terra e mare cosa c'è di meglio?
Ingredienti (per due persone):
Due calamari;
Tre grosse patate (dal verduriere abbiamo trovato quelle D.O.P di Zapponeta);
Mollica di pane raffermo (pane pugliese o michetta per una quantità ad intuito);
Due spicchi d'aglio;
2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato;
una abbondante manciata di capperi;
una abbondante manata di prezzemolo;
un cucchiaio di olio;
mezzo bicchiere di latte;
mezzo bicchiere di vino bianco;
sale-pepe q.b.
Preparazione
Bagnare la mollica di pane nel latte e strizzarla. Aggiungere alla mollica pecorino grattugiato, capperi, un trito di aglio e prezzemolo, il pepe (se piace) e una spruzzata di olio extravergine. Prendere la farcia e riempire i calamari chiudendoli con uno stecchino per impedire la fuori uscita del composto. Porli in un tegame con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, soffriggerli per qualche minuto e tirarli con il vino bianco. Unire poi le patate tagliate a tocchetti sottili e rimestarle con il composto. Coprire il tutto con acqua calda, salarla e lasciare cuocere a fuoco moderato fino al quasi assorbimento del liquido.
Considerazioni
Risulta un rotolone morbido dal sapore delicato dove il dolce del latte si integra al meglio con i capperi.
ViniSolopaca bianco di Benevento, un vino di terra che si sposa bene con il mare.
Buon appetito.
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