Bruschette piccanti

Dal quaderno arancione di Colina

Presentiamo una bruschetta che va al di la della sua idea originale che prevedeva solo il pane abbrustolito, una passata d'aglio (per chi gradiva) e olio crudo qui, invece, si va verso l'articolato complesso con l'aggiunta di altri ingredienti che ne fanno una cosa stimolante ma distante dalla semplicità di base.

Ingredienti (Dosi per 4 persone):

200 gr. di pomodorini (anche se non sono Santi di Marzano sono benedetti egualmente);

30 gr. d'olio d'oliva (è inutile che lo dica ma lo dico);

1 spicchio d'aglio;

1 pezzetto di peperoncino (piccante,eh, non quelli sciapiti che si trovano alla COOP;

1 cucchiaio rasato di capperi (anche non di Pantelleria);

100 gr. di olive nere medie;

3 filetti d'acciuga (ahi, ahi, dice il duodene);

1 cucchiaino di prezzemolo tritato (va bene in tutte le salse, perché non metterlo qui?)

6 fette di pane pugliese (Altamura è un optional la Puglia è di rigore);

sale quanto basta (secondo il logo comune);

pepe nero (se sopportato).

Esecuzione:

In una teglia bassa scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino per qualche minuto. Unire i pomodori, le acciughe, i capperi e le olive a pezzetti, mescolare e cuocere per altri 15'. Regolare di sale e distribuire il composto sulle fette di pane tagliate a metà e già dorate in forno, aspettare quanto basta e voilà.

Accompagnare con un vino rosso ben robusto. Se vogliamo rimanere a sud un Aglianico del Vulture sarebbe l'ideale, mentre in altre regioni...con un bel Chianti gallo nero e una Barbera di botte si griderebbe hurrà! Se poi il vino non entra nelle vostre “ambizioni....una birra a doppio malto non sfigurerebbe..

Buon appetito.

Immagine Keropok